La Charcuterie alsacienne
La charcuterie alsacienne est avant tout le fruit d’une histoire unique, celle de l’Alsace. L’Histoire justement, en fit le compromis parfait entre la technologie venue d’outre-rhin, le goût français et le savoir-faire des artisans d’Alsace. Subtile et diverse, elle se décline ainsi une multitude de spécialités qui se dégustent et s’apprécient entre amateurs de bonnes choses.
Jambons, saucisses, assortiments de charcuteries fines et galantines, hures et Preskopf, pâtes à tartiner se plaisent ainsi à passer du comptoir de votre boutique Porcus aux assiettes qui font le bonheur des gourmands et gourmets.
Les oubliés de la charcuterie alsacienne
Il est de recettes qui tombent dans l’oubli et l’un des devoirs des bons charcutiers est justement de les rendre à la vie. Fruits de la rencontre de savoir-faire et de bons produits, elles sont aussi la mémoire de la charcuterie d’Alsace. Une mémoire retrouvée dans votre boutique Porcus.
Parmi elles, la saucisse de foi à griller, l’un des produits les plus rustiques de la charcuterie alsacienne, mais aussi la Hure de Thuringen, cette hure de tête de porc liée au bouillon de cuisson en gelée. Comment ne pas évoquer non plus la galantine « fleur », la « horti », cette saucisse ménagère héritée du temps des « casse-croûtes » ou la saucisse noire, à base de boudin noir avec des dès de gras échaudées.
Enfin, il y a aussi la « princesse pistachée », délicieuse reine des galantines à base de langue de porc et de bœuf, savamment pistachée.