FOCUS PORCUS 2 – LE CERVELAS ET LA SAUCISSE DE VIANDE

Ils font la paire et vous les aimez autant l’un que l’autre !!

Mais quelle différence entre les deux recettes ?

Le cervelas comme la saucisse de viande sont des émulsions de viandes de porc, de gras et de glace. La masse s’appelle une pâte à glace car l’eau, indispensable à la recette, est incorporée sous forme solide en glace.

Le cervelas s’accommode très bien en salade avec une vinaigrette, grillé à la poêle ou au BBQ ou encore farci avec du fromage et bardé de lard.

La saucisse de viande se déguste froide, pour apprécier son bon goût de viande et sa texture ferme qui rappelle celle de la viande : elle porte bien son nom.  Chez Porcus, nous respectons la tradition de la rondelle de saucisse de viande pour les enfants sages !