LES CHOUCROUTES

Porcus est l’adresse des amateurs de choucroute de passage à Strasbourg. Olivier Klein et ses équipes proposent un choix exceptionnel de recettes tirées des différents terroirs et traditions d’Alsace.

Les bons produits font ici plus que jamais les bons déjeuners. Tout commence par le chou …

Porcus travaille avec la Maison LE PIC de Meistratzheim. La qualité d’un chou, c’est la qualité du légume, la finesse de sa coupe pour avoir des longueurs soyeuses d’une belle couleur jaune qui témoigne de la présence de la vitamine C.

Secret de famille, le chou est cuisiné à la graisse d’oie 2%, au saindoux 1 % et au riesling qui amène sa belle floralité. La faible teneur en matière grasse lui permet de conserver son croquant et le rend particulièrement digeste. Au-delà de la choucroute, il accompagnera idéalement d’autres recettes.

Arrivent enfin les garnitures qui permettent les variations autour de la choucroute.

Choucroute charcutière
Chou, Knack d’Alsace, saucisse Morteau Label porc fermier, saucisse munichoise, Montbéliard IGP fumée, saucisse fumée au cumin

Choucroute aux 2 boudins
Chou, boudin noir et saucisse de foie paysanne à griller

Choucroute paysanne
Chou, Knack d’Alsace, saucisse fumée, poitrine fumée, poitrine salée

Choucroute de foie
Chou, Lewerknepfle, saucisse de foie paysanne, poitrine fumée et salée

Choucroute strasbourgeoise
Chou, Knack d’Alsace, Morteau Label porc fermier, Montbéliard IGP, palette fumée, poitrine salée

Choucroute aux 3 poissons
Chou, haddock, saumon et sandre, sauce au Riesling

Choucroute royale 
Chou, Knack d’Alsace, Morteau Label porc fermier, Montbéliard IGP, palette fumée, poitrine salée, morceau de jarret 1⁄2 sel, quenelle de foie

Choucroute de jarret 
Chou, Knack d’Alsace, jarret 1⁄2 sel cuit

Choucroute de navets salés aux viandes et saucisses fumées
Navets salés, Knack d’Alsace, Morteau Label porc fermier, Montbéliard IGP, palette fumée, poitrine fumée

Choucroute royale de navets salés
Navets salés, Knack d’Alsace, Morteau Label porc fermier, Montbéliard IGP, palette fumée, poitrine salée, morceau de jarret 1⁄2 sel, quenelle de foie

Choucroute viandes
Chou, palette fumée, poitrine fumée, Kassler fumé, poitrine salée, morceau de jarret 1⁄2 sel

Choucroute dégustation PORCUS, la plus belle choucroute de la ville, aux 12 garnitures
Chou, Knack d’Alsace, saucisse Morteau Label Rouge porc fermier,
poitrine salée, Lewerknepfle (quenelle de foie), Montbéliard IGP, boudin noir,
saucisse munichoise, palette fumée, jarret 1⁄2 sel, poitrine fumée

Nous dressons généreusement nos choucroutes pour un appétit convenu, mais si aujourd’hui, vous avez très faim, nous vous resservirons avec plaisir et sans supplément du chou, une garniture viande et une garniture charcuterie.

Retrouvez vos choucroutes préférées sur la carte du restaurant PORCUS