Le chou est cuisiné à la graisse d’oie, au saindoux et au Riesling. Il est cuit en marmite comme
autrefois. Chez Porcus nous l’accompagnons de charcuteries : la Knack Klein, une saucisse fumée,
une tranche de Morteau IGP Label rouge, les viandes maigres comme la palette fumée, le Kassler
fumé, le jarret ½ sel- et les viandes mœlleuses, la poitrine salée ou fumée et le jarret ½ sel.
Pour les choucroutes royales, vous pouvez rajouter du boudin noir, des quenelles de foies et une
saucisse blanche.